食べ歩きとうちごはん、旅の記録。秘境が好き。


by eringer
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久しぶりにフレンチへ。
鮎の時期に来たかったのだけれど、やっと。
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この日のランチは私達だけ。
ちょっと落ち着かない。笑
シャサーニュがあると言われたら飲むしかないよね。
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アミューズは鹿のブータンノワールミニバーガー。
りんごとトマトのスライスと。
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ジロール茸にタラバガニのムース、マッシュルームのエスプーマ。
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いい香りー。
きのこのスープ大好きなので嬉しい。
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熱々バゲッドはバターとオリーブオイルで。
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牡蠣。
51℃でゆっくりと加熱したとのこと。
牡蠣のスープと。
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ソースはベーコンとほうれん草。
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鰯とじゃがいも、トリュフのパートブリック包み焼き。
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ざくざくのパートブリックの食感と、ほくほくの鰯とじゃがいものコントラストが美味しい。
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スープドポワソンは海老の香りが強めで好み。
ほろ苦い菜の花と。
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鮟鱇のポワレ。柚子の香りのソース。
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なんと、あん肝のトマト煮込みも!
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鴨とフォアグラのファルシ。
鴨のジュのソースだったかな?
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キャベツの中はロゼ色の鴨と大振りのフォアグラ。
大好きな鴨だけれど、私はやはり皮目の焦げ目が好きだからローストの方がいいな。
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センガセンガナとシャンパーニュソルベ、バジルシード。
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食後の飲み物はこの中から。
香りを確かめて選べるのいいね。
エルダーフラワーのティー飲みたかったけれど、タルトタタンがデセールと聞いてコーヒーに。
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タルトタタン。キャラメルアイスとプラリネと。
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ミニャルディーズの見せ方が可愛い♡
フランボワーズマカロン、カヌレ、フロランタンなど。

# by eringer | 2018-01-16 12:00 | Comments(0)

年末ごはん

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年末の記録。
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年末は主人の実家、山口で。
毎年すき焼きをするのが年末の恒例。
去年か一昨年は松喜のお肉を買ったのだけど、美容室の目の前が吉澤だったことに気付いてこちらに。
たぶん近江牛。
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柔らかくて美味しいのだけれど、満場一致で松喜の方が好み。
ちょっと薄過ぎるんだよね、好み的に。
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翌日は義祖母と御節の準備。
朝から買い物をして、仕込みを。
いつも行かない方のスーパーへ寄ったら魚の販売が楽しかった!
活シャコや、
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サザエ!立派で安い!
車海老はこの時期どこのスーパーでも活きたまま販売している。
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まさかのオマール海老まで売っていたよ!!
流石に輸入ものはお高め。
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いつも行くスーパーには小さめながら天然平目の姿造りが。
やっぱり楽しいな、山口。
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宇部産のブトエビ。
この海老フライを作るのが義祖母の十八番で、私も何度か食べさせて貰った。
ここ何年かは体調が万全ではないので作らず、食べたいなーと言われ仕込む。
夏の方が大きいので、義祖母は夏に仕込んで冷凍しておいたらしい。
この小ささ、剥くの疲れたー。あまりにも小さなものは丸ごと唐揚げに。
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前回作って好評だった唐揚げを再び。
ねぎソースを作ったので、野菜は各自の味付けで。
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たくさん揚げさせられた。主人に。笑
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小さめの海老は日本酒のつまみにぴったり。
からっと揚げて。
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あとは赤なまこ。
捌くのやっと慣れたわ。
初めての時は気持ち悪くて。笑
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義父がいつもたくさん買っておいてくれる日本酒。
雁木のゆうなぎ美味しい!と言っていたらまた買ってくれた♡
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大晦日。
ブトエビのフライと、
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ブラックタイガーのフライ。
タルタルソース必須なので作成。
義母にアシスタントをお願いして、衣をつけたり、野菜を切ってもらったり。
義母を使う嫁。。。
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メインはふく刺し!
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プロの技素晴らしや。
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伊勢海老も!
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11月の時のものより美味しい!
甘くてぷりっぷり♡
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この日は地帆紅も。
東洋美人大好き!

連日19時前から23時くらいまで飲み続け、大晦日はジャニーズのカウントダウンを観ながら年越し。笑


# by eringer | 2018-01-07 12:00 | おうちごはん | Comments(0)
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あけましておめでとうございます。
今年も宜しくお願い致します。

今回も年末は主人の実家へ、元旦に私の実家へ帰る強行スケジュール。
義祖母と共作の御節。
黒豆、お煮しめ、数の子、田作りは義祖母。
お煮しめの飾り切りと、伊達巻、栗きんとん、ローストビーフ、いくらの醤油漬けは私。
いくらの下のなますは母作。
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主人の実家、山口県宇部市は蒲鉾が名産。
ぷりっぷりで美味しいのです。
安い蒲鉾でも充分美味しいけれど、お正月はいいものを。
伊達巻は4本作成して、叔母にも1本おすそ分け。
半分はオーブン、もう半分は卵焼き器をストーブの上でゆっくりかけて焼いた。
オーブンで十分じゃないかと。 

数の子去年は私が仕込んだのですが、今年はもう買ったと言われたのでおまかせ。
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栗きんとんは祖父宅で採れた栗と買った栗で甘さ控え目な甘露煮を作って置いて、冷凍保存。
さつまいもはシルクスイート。
ワインセラーで寝かせたから?か甘いので砂糖はほんの少し。
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お煮しめ。
義祖母は鶏ガラと昆布と鰹のお出汁のW使い。
この優しい味、なかなか真似できないんだよねー。
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蓮根と人参担当は私。
年々早く出来るように。
柚子をくり抜いて柚子皮入りのなますを詰め、自家製いくら漬けを。
白醤油と普通の醤油で漬けたので2色。
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元旦に焼いたお肉でローストビーフ。
800g買ったので半分はこちらに。すりおろし玉ねぎ、にんにく、ポン酢を煮立てたソースに漬け込んで。
田作り作ろうと思ったけれど、やる気が出なかったので義祖母作のを少し貰った。
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実家には亡き祖父が植えたいらない木しか無いのだけれど、初めて使えるものを見つけた!
はらん。笑 
そしてずっと前からあったらしいのだけれど、庭の隅過ぎて今まで気付かず。
これからは活用しよう。
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後は山口から買って帰ったふぐでふぐ刺し。
今回唐戸市場へ行かなかったのでスーパーで買ってみたのだけれど、美味しかった!
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薄切りと、
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厚切りで。
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こちらも買ってきた宇部産の太海老。
片栗粉をまぶして唐揚げに。
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元旦はステーキ。
今まで仙台牛を買っていた精肉店が閉店してしまって、しばらくお肉難民になっていたのですが、やっと見つけたのが叔母宅近くのスーパー。
JAが絡んでる?とかで地元食材の取り扱いが豊富。上州牛を買ってみたところ、旨味があって美味しい!
うちももを800g予約しておいたのです。

スティックセニョールとゆり根の素揚げを添えて。

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他には穴子の天ぷらや、
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いただきものの美味しい筋子で日本酒をだらだら。
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3日は朝から母、妹夫婦、主人とお風呂へ行きまったり。
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義父がお歳暮に送ってくれた貴と地帆紅、妹が買ってくれた天吹。
こんなに飲み終わらない!と思っていたのに(妹夫婦は飲まないので)3日間でほぼ完飲した。
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ふぐのひれ酒もね。

# by eringer | 2018-01-06 12:00 | おうちごはん | Comments(0)

ホームパーティ

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久しぶりにホムパを。
主人の会社先輩方を招いて。
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妹から貰ったサンクトガーレンの一升瓶ビールで乾杯。
6杯以上あった。
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リクエストで出汁巻き。
慌てて作ったから大きさバラバラ過ぎ。笑
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これを出すと主人が言い張るので春菊と牛肉のサラダ。
松喜のこま肉で。
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牛すじ煮込み。
味しみしみの大根が好き。
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白身リクエストだったのでふく刺し。
吉池にみがきふぐがあったので買ってみた。
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大分県産。
わざわざ下関から持って来なくても充分かも。
美味しいのは下関の気がするけれども。
そして結構好きな皮なのに吉池のは別売りだった。
買ってきてから気付いたよ。
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生桜海老でかき揚げ。
ゆり根、みつばと。
塩で。

お酒は日本酒、ワイン、ハイボール、ビールをお好みで。
最近ビールをひたすら飲むことって無くなったのでエンドレスでビールを飲む人の飲みっぷりにびっくり。笑
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メインは松喜の黒毛和牛ステーキ!
500gをどーん!と。
フリットとスティックセニョールを添えて。
肉を焼いた後のフライパンで硬めに塩茹でしたスティックセニョールを焼けば格段に美味しくなる。
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旨味があって美味しかった。
塩や生山葵、自家製ステーキソースなどで。
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こちらもリクエストでピザ。
ピザはどうやったってお店に及ばないからもう作らないと決めたのに。(ピザパンは作るけれど)
自家製酵母でもっちり生地にしました。

生ハム&ルッコラ、ベーコンモッツァレラバジル。
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自分が食べたくてグリルゴビ。
カリフラワーにヨーグルト、クミンシード、コリアンダーパウダーやらのスパイスとにんにく、塩をつけて。
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口直し的トマトサラダ。
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ちょこっとつまみに蓮根のにんにく味噌焼き。
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流石にチーズケーキまで辿り着かなかったので、こちらはお土産に。
7時間弱良く飲んだ!

途中ホストなのに自室で昼寝をするという暴挙に出た主人(しかも2回)、安定の自由さで呆れたけれど、楽しかった。

# by eringer | 2017-12-30 12:00 | おうちごはん | Comments(0)
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前回感動し過ぎて速攻で人数集めて再訪。
今年1番感動したお店。
私が好きなのはもちろん、主人と一致したのがすごい。
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6人なので色々食べられる!
生ハムから。
泡やビールで乾杯!
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タンの炭火焼があると聞いたら頼まずにはいられない。
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この厚切りさが好き!
サルサヴェルデソースが美味しくてソースだけでつまみになる。
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塩鱈とズッキーニのフリット。
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ワインはボトルで。
真ん中のに。
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イイダコのトマト煮。
前回もすごく食べたかったこちら。
兎に角ソースが美味しくて♡
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白、オレンジ、赤で、とお願いしたので2本目はオレンジ。
ダリオプリンチッチのビアンコ トレベツ。
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ダリオプリンチッチってそんなに好みではないと思っていたら、これが素晴らしい美味しさ!
幸せな香りだったー♡
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ピザ。初めての人が多いので前回と同じブーファラのマルゲリータを。
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そしてこちらも!
きのこをピザ生地で包んで揚げたもの。
きのこの香りがいい。
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赤はラルコ。
パリオの2005に。
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これ本当に美味しくて♡
このヴィンテージはもう無いですよ、と陽平さんに言われた通り、飲みたくて調べたら2009〜しか無かったよ。。。
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パスタはミートソースに。
浅草開花楼の麺もっちもち。
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デザートにソフトクリームを1人1つ。
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私はボネを。
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今回のワイン。
幸せだったなー、ほんと。
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そして!
最後にラディコンのフオーリ ダル テンポを出していただいた♡
これがグラスで出てるなんてすごいな、ほんと。
1度しか飲んだことなかったので嬉しい!
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ランチだと時間があるのでね、、2次会のちの3次会は焼き鳥。

# by eringer | 2017-12-29 12:00 | おそとごはん | Comments(0)